Glassmisslyckande og Kaffe-Shake

Att experimentera betyder också att man misslyckas ibland... Eller inte misslyckas... Utan får ett resultat som inte smakar jättegott. Som för två veckor sedan. Glass på kokosmjölk. Inte gott. Punkt! Kokosmjölk, choklad och honung. Det var inte äckligt, bara inte gott...

Men något som är gott är den här superlätta, sunda, goda kaffe-shaken:

Ingredienser:

1,5 dl lättmjölk 1,5%
0,5 dl starkt kallt kaffe
1 msk kakaopulver (om man vill...)
3 Isbistar

Blanda allt i en hög, smal "skål" och mixa med en stavmixer. Luta skålen och mixa uppe vid ytan så det kommer maximalt med luft in. Plötsligt blir 2 dl vätska till 4...

Häll upp i ett stort glass, sätt i ett färgat sugrör och njut!

Jag brukar också göra det här med frusna blåbär istället för kaffe, men då behöver man inga isbitar. Blir hur gott som helst!! Ett perfekt mellanmål när man är i full gång med en sjuksköterskeuppsats (eller skriftlig produkt som praktik-handledaren kallar det...)

Mjölkglass med vanilj

Så var det glass-time igen! Då jag var ledig hela dagen gjorde jag själva glassmeten några timmar innan jag hällde allt i glassmaskinen, så den fick stå ett tag och dra i kylskåpet. Den här gången blev det en mjölkbaserad glass med vaniljsmak. För att göra det lite mer speciellt än bara vanlig vaniljglass gjorde jag också en snabb hallon-kakaosås till.

Mjölkglass med vanilj
2 port

2 dl Mjölk 3%
0,5 dl Socker (tog lite mindre än en halv)
2 Äggulor
1 rågat krm Vaniljpulver

Vispa äggulor, socker och vaniljpulver luftigt. Värm upp mjölken i en kastrull. Häll äggblandningen i den varma mjölken under vispning. Häll över i en bunke och låt stå i kylskåp. Sätt igång glassmaskinen och häll i blandningen. Kör i cirka 20 minuter, eller tills konsistensen ser bra ut. Min glass var lite lös, så jag ställde in den i frysen i cirka 10 min för att frysa till lite. 

Hallon-kakaosås

Frysta hallon
Lite vatten
Socker (efter smak)

Kakao (efter smak)

Hallon och vatten blandas i en kastrull och kokas upp. Såsen smaksätts med socker och kakao, allt efter hur man vill ha det. 

Update: Glassen blev hur god som helst, riktigt frisk och lätt inte lika tung som gräddglass! Fortfarande inte "riktig" köpeglasskonsistens, men mycket bättre än den förra! Lite lös, men det var nog för att tålamodet att låta den stå i frysen inte var så stort, och glassuget tog över... Hallonkakaosåsen passade perfekt till!

Bloglovin

Follow my blog with Bloglovin

Blåbärsglass med digestiveströssel

Okej, nu har jag äntligen köpt en glassmaskin så nu är det dags. Utmaning vecko-glass-mys. Jag ska försöka, under hösten, att få tid till att göra min egen glass en gång i veckan. För att ha något mysigt att se framemot under veckorna, speciellt när regnet och stormen kommer, men också för att vem älskar inte att pröva olika glassmaker?!

För att det är första gången jag gör glass själv, ville jag börja ganska säkert, med blåbärsgräddglass. Använde till stor del grundreceptet för gräddglass, men ökade mängden grädde lite, så jag använde matlagningsgrädde (18% fett) istället för vispgrädde (38% fett). Äggen jag har hemma är väldigt små, därför tog jag två.

Ingredienser

2 äggulor
0,5 dl socker
1 dl lättmjölk
1 dl matlagningsgrädde
150 gram blåbär 
1 krm vaniljsocker

1,5 digestivekex med mörk choklad

Koka upp mjölk och grädde försiktigt och ta den från plattan. Vispa äggulor och socker och mosa ner blåbären och vaniljsocker. Häll ner blåbärsblandningen i gräddmjölken och värm upp till ca. 80-85 grader. Låt glassmeten svalna helt i kylskåp. Häll den kalla smeten i en glassmaskin och kör i ca. 30 min (efter 20 minuter hällde jag i fler blåbär).  Efter en halvtimme var min glass fortfarande lite lös, men det passade ganska perfekt eftersom Dansken inte kommer hem än på några timmar, så jag la över glassen i en skål och satte in i frysen. Till serveringen tänker jag krossa digestivekexen och ha som strössel.

Update - Efter ett antal timmar i frysen var det nu dags att smaka! Glassen var hård när jag tog ut den, och inte alls krämig... Kanske beror det på att jag använde matlagningsgrädde istället för vispgrädde... Så det var ett minus. Men smaken var det absolut inget fel på! God fräsch blåbärsglass! När jag får till konsistensen så blir det här nog riktigt bra!

Sherbet

Sherbet är ett mellanting mellan sorbet och vanlig glass, och alltså inte så tung som gräddglass men heller inte lika "isglassig" som sorbet. Efter en magsjuka i Frankrike, jag helst vill glömma, har jag väldigt svårt för sorbet. Därför är sherbet ett bra mellanting, då den innehåller lite mjölkprodukter, vilket gör den lite krämigare. Jag har tyvärr inte hittat något grundrecept på sherbet men tänkte att det här receptet på Citron sherbet från bloggen scoopadventures.com kunde fungera istället!

Citron Sherbet 
2 portioner

3,75 dl mjölk
75 gram socker
2 citroner

Blanda 1,25 dl av mjölken och socker i en kastrull. Använd ett rivjärn för att riva av det yttersta lagret av citronskalet (om man har en citronzest-grunka kan man använda den), och ös ner skalet/zesten i kastrullen. Värm på medelvärme under omrörning till sockret är smält. Ta av kastrullen från värmen och häll i resten av mjölken. Låt svalna. Pressa citronerna och häll juicen (ca. 6 msk) i blandningen. Kör i glassmaskin.

Gelato - grundrecept

Gelato betyder frusen på italienska (uttalas ungefär som dje-la-tå). Skillnaden mellan gräddglass och Gelato är att Gelaton är fettfattigare, då den inte innehåller lika mycket grädde (istället mer mjölk) som gräddglass. Som alla andra recept finns Gelato i en mängd olika varianter. Jag skriver upp två grundrecept här för att ha lite att variera mellan. Ett med bara mjölk (från dk-kogebogen.dk),  och ett  på så kallad Gelato Mantecate, med grädde (från Markosmat.se).

Gelato - grundrecept
2 portioner

4 äggulor 
60 gram socker
2,5 dl mjölk (3%, men kan säkert varieras för ännu mer fettfattig glass)

Vispa äggulor och socker fluffigt. Koka upp mjölken och och häll den sedan i en tunn stråle ner i äggvispet under häftig vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp på svag värme under omrörning/vispning tills smeten tjocknar och skummet försvinner. Låt svalna i kylskåp. Smaksätt med valfri smak och kör i glassmaskin. 



Gelato Mantecate - grundrecept
2 portioner

2 äggulor
0,5 dl socker
1 dl mjölk
1,5 dl grädde


Vispa äggulor och socker fluffigt. Blanda mjölken med 0,5 dl av grädden. Häll över äggsmeten i en kastrull och värm den under vispning till den är lite varmare än fingervarm. Tillsätt mjölkblandningen i omgångar under vispning. Låt smeten svalna i rumstemperatur och kyl ner den i kylskåp. Vispa resten av grädden och tillsätt smak. Vänd ner grädden i äggsmeten och kör i glassmaskin. 

Gräddglass - grundrecept

Gräddglass innehåller, som namnet antyder, vispgrädde,vilket gör att glassen får en härligt krämig konsistens. Det finns flera olika sätt att göra gräddglass, med eller utan uppvärmning av själva glassmeten (uppvärmningen är en slags pastörisering för att döda eventuella bakterier ex. salmonella, men gör också glassen mindre lättsmält och mer hållbar... det tar dock lite längre tid...). Jag har hittat två grundrecept ett med och ett utan uppvärmning (från glassriket.se respektive kokaihop.se).

Gräddglass - med uppvärmning:
2 portioner

1 äggula
0,5 dl socker
1 dl mjölk
0,75 dl vispgrädde

Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Tag den sedan från plattan. Vispa ägg ock socker fluffigt. Häll gräddmjölken över äggvispet under omrörning. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen och värm upp till 84 grader, eller tills den börjar tjockna. Låt svalna övertäckt i en bunke, och sen stå i kylen över natten. Kör smeten dagen efter i glassmaskin.


Gräddglass - utan uppvärmning:
2 portioner

1 äggula (pastöriserad äggula kan/bör användas...)
1,25 dl mjölk
0,75 dl vispgrädde
0,5 dl socker

Vispa äggula och socker fluffigt. Tillsätt mjölken underomrörning. Vispa grädden hård och rör ner denna i äggblandningen. Häll i blandningen i glassmaskinen.


Exempel på smaksättning:
Vaniljsocker/pulver/stång
Hackade nötter
Choklad/kakaopulver
Lakritspulver
Saffran
Bär
Sylt
Frukt
Osv...

Vanilj, kakaopulver, saffran osv tillsätts tillsammans med sockret i starten, medan frukt, bär, chokladbitar och annat är bäst att tillsätta efter halva tiden i glassmaskinen...