Sherbet

Sherbet är ett mellanting mellan sorbet och vanlig glass, och alltså inte så tung som gräddglass men heller inte lika "isglassig" som sorbet. Efter en magsjuka i Frankrike, jag helst vill glömma, har jag väldigt svårt för sorbet. Därför är sherbet ett bra mellanting, då den innehåller lite mjölkprodukter, vilket gör den lite krämigare. Jag har tyvärr inte hittat något grundrecept på sherbet men tänkte att det här receptet på Citron sherbet från bloggen scoopadventures.com kunde fungera istället!

Citron Sherbet 
2 portioner

3,75 dl mjölk
75 gram socker
2 citroner

Blanda 1,25 dl av mjölken och socker i en kastrull. Använd ett rivjärn för att riva av det yttersta lagret av citronskalet (om man har en citronzest-grunka kan man använda den), och ös ner skalet/zesten i kastrullen. Värm på medelvärme under omrörning till sockret är smält. Ta av kastrullen från värmen och häll i resten av mjölken. Låt svalna. Pressa citronerna och häll juicen (ca. 6 msk) i blandningen. Kör i glassmaskin.

Gelato - grundrecept

Gelato betyder frusen på italienska (uttalas ungefär som dje-la-tå). Skillnaden mellan gräddglass och Gelato är att Gelaton är fettfattigare, då den inte innehåller lika mycket grädde (istället mer mjölk) som gräddglass. Som alla andra recept finns Gelato i en mängd olika varianter. Jag skriver upp två grundrecept här för att ha lite att variera mellan. Ett med bara mjölk (från dk-kogebogen.dk),  och ett  på så kallad Gelato Mantecate, med grädde (från Markosmat.se).

Gelato - grundrecept
2 portioner

4 äggulor 
60 gram socker
2,5 dl mjölk (3%, men kan säkert varieras för ännu mer fettfattig glass)

Vispa äggulor och socker fluffigt. Koka upp mjölken och och häll den sedan i en tunn stråle ner i äggvispet under häftig vispning. Häll tillbaka blandningen i kastrullen och värm upp på svag värme under omrörning/vispning tills smeten tjocknar och skummet försvinner. Låt svalna i kylskåp. Smaksätt med valfri smak och kör i glassmaskin. 



Gelato Mantecate - grundrecept
2 portioner

2 äggulor
0,5 dl socker
1 dl mjölk
1,5 dl grädde


Vispa äggulor och socker fluffigt. Blanda mjölken med 0,5 dl av grädden. Häll över äggsmeten i en kastrull och värm den under vispning till den är lite varmare än fingervarm. Tillsätt mjölkblandningen i omgångar under vispning. Låt smeten svalna i rumstemperatur och kyl ner den i kylskåp. Vispa resten av grädden och tillsätt smak. Vänd ner grädden i äggsmeten och kör i glassmaskin. 

Gräddglass - grundrecept

Gräddglass innehåller, som namnet antyder, vispgrädde,vilket gör att glassen får en härligt krämig konsistens. Det finns flera olika sätt att göra gräddglass, med eller utan uppvärmning av själva glassmeten (uppvärmningen är en slags pastörisering för att döda eventuella bakterier ex. salmonella, men gör också glassen mindre lättsmält och mer hållbar... det tar dock lite längre tid...). Jag har hittat två grundrecept ett med och ett utan uppvärmning (från glassriket.se respektive kokaihop.se).

Gräddglass - med uppvärmning:
2 portioner

1 äggula
0,5 dl socker
1 dl mjölk
0,75 dl vispgrädde

Koka upp mjölk och grädde i en kastrull. Tag den sedan från plattan. Vispa ägg ock socker fluffigt. Häll gräddmjölken över äggvispet under omrörning. Häll sedan tillbaka allt i kastrullen och värm upp till 84 grader, eller tills den börjar tjockna. Låt svalna övertäckt i en bunke, och sen stå i kylen över natten. Kör smeten dagen efter i glassmaskin.


Gräddglass - utan uppvärmning:
2 portioner

1 äggula (pastöriserad äggula kan/bör användas...)
1,25 dl mjölk
0,75 dl vispgrädde
0,5 dl socker

Vispa äggula och socker fluffigt. Tillsätt mjölken underomrörning. Vispa grädden hård och rör ner denna i äggblandningen. Häll i blandningen i glassmaskinen.


Exempel på smaksättning:
Vaniljsocker/pulver/stång
Hackade nötter
Choklad/kakaopulver
Lakritspulver
Saffran
Bär
Sylt
Frukt
Osv...

Vanilj, kakaopulver, saffran osv tillsätts tillsammans med sockret i starten, medan frukt, bär, chokladbitar och annat är bäst att tillsätta efter halva tiden i glassmaskinen...

Frozen yoghurt - grundrecept

Yoghurtglass, eller Frozen Yoghurt är en sorts glass som har kommit mer och mer de senaste åren. Det är lite syrligare än vanlig glass och inte lika sött. Det finns tusentals olika recept på yoghurtglass, med eller utan ägg, socker och grädde, allt kan varieras beroende på tycke, smak och hur nyttigt man vill ha det.

Så, att göra yoghurtglass själv är inte svårt. Har man en glassmaskin blir det ännu lättare!

Här kommer ett vanligt grundrecept på naturell yoghurtglass:

Frozen Yoghurt - grundrecept:
2 portioner

1 dl socker
4 dl naturell yoghurt

Rör samman yoghurt och socker i en skål. Ställ i kylen i 1-2 timmar. Häll ner blandningen i glassmaskinen och kör igång, ungefär 15-20 minuter (man kan sätta in den i frysen 1-2 timmar, men då måste man röra då och då för att den inte ska bli isig och hård)

Detta recept kan alltså varieras, yoghurt med låg fetthalt kan användas, vispgrädde ger en ökad krämighed, sötman kan varieras med sockermängden (honung, sötströ eller stevia kan ersätta sockret). Glassen kan också smaksättas med i stort sätt vad man vill, frusna/färska bär, frukt, choklad, kakbitar, kaffe, kryddor...